a acuicultura se considera un sector libre de anisakis. Así lo han puesto de manifiesto distintas investigaciones científicas. A pesar de las evidencias, y dado que las especies de anisakis (Anisakis spp.) se ubican en el mar y pueden llegar a los peces si se alimentan con pescado en vez de pienso -asociando este hecho al término de “vulnerabilidad” y considerando la necesidad de seguir manteniendo el sello “anisakis-free” como marca de calidad definitoria del sector-, un grupo de investigadores de grupo de Zoología Marina de la Universitat de València se propuso a través del proyecto ANITEST, identificar los potenciales riesgos (artículos recientes han citado casos esporádicos de presencia del parásito en peces de cultivo) y sus causas, ofrecer herramientas para su evaluación y pautas para evitarlos, y explorar el riesgo real de infección por anisakis en aquellas prácticas en las que el pescado se alimenta con pescado fresco.
Entre los principales resultados de este proyecto, que acaba de finalizar, y en el que se ha evaluado experimentalmente la susceptibilidad infectiva de los peces ante su exposición a este parásito, se ha evidenciado que, en el caso poco probable de que el parásito llegue a los cultivos, los peces son poco susceptibles de ser infectados. Y es que este parásito (Anisakis spp.), tal como señalan los investigadores, tiene un éxito de infección muy limitado, siendo casi siempre degradado por procesos antiparasitarios sucedidos durante la ingesta y digestión del pez.